Мясная библия Аргентины: готовим асадо в компании местных

Асадо для аргентинца — это не просто барбекю. Это религия, воскресный ритуал и лучший способ общения.

На этом мастер-классе мы уйдем от формата «ресторанного обслуживания» и встанем "по ту сторону" гриля.

Вы узнаете, почему здесь не используют жидкость для розжига, чем «Vacio» отличается от «Tira de asado» и как определить готовность мяса без термометра, просто приложив руку к углям.

Мы будем жарить, пить Мальбек и говорить о жизни, как настоящие «порменьос» (жители Буэнос-Айреса).

Что вас ожидает:

• Теория Огня и Ритуал. Всё начинается не с мяса, а с огня. Вы научитесь правильно подготавливать угли (только дрова, никакого угля из пакетов!) и распределять жар по «парриже» (аргентинскому грилю). Я расскажу о «Святой троице» асадо: соль, жар и терпение.
• Разделка и подготовка. Мы разберем классические аргентинские отрубы. Вы узнаете, как правильно солить мясо (и почему крупная соль — единственно верный вариант) и как подготовить субпродукты — знаменитые achuras, без которых не обходится ни одно застолье.
• Соус Чимичурри своими руками. Пока мясо шкварчит, мы приготовим самый известный аргентинский соус. Вы узнаете секретные пропорции трав и специй, чтобы создать тот самый вкус, который идеально оттеняет говядину.
• Пир, который вы создали. Финал программы — большой обед (или ужин) за общим столом. Мы будем дегустировать приготовленное вами мясо, сочетать его с правильными винами и наслаждаться результатом.

Темы

• Меню мастер-класса (Пример)
• Вступление (Picada): Сыры, салями, оливки и вермут.
• Первая подача (Entrada): Чоризо (колбаски), морсилья (кровяная колбаса) и сыр проволетта на гриле.
• Главное блюдо (Principal): 2–3 вида мяса (например, Ojo de Bife — рибай, Entraña — диафрагма, Tira de asado — ребра).
• Гарнир: Салат с рукколой и пармезаном, овощи на гриле.
• Напитки: Аргентинский Мальбек (безлимитно ).